Cotolette di melanzane al volo al volo

Affettate delle melanzane (tonde, lunghe, variegate…) ricavatene delle fette spesse mezzo centimetro, salatele appena e lasciatele scolare giusto qualche minuto. (Lo scopo della ricetta e fare tutto un po’ a caso perché a me è andata così ma se volete fare i precisetti lasciatele scolare una ventina di minuti).

Affettate il fior di latte di ieri, oppure il provolcino di oggi, a fette spesse tanto quanto quelle di melanzane, preparate il prosciutto, il basilico e iniziate la poesia.

Asciugate le fette di melanzane, infarinate appena la parte esterna, disponete fior di latte, prosciutto e figlia di basilico, chiudete con un’altra fetta e pressate leggermente.

Sbattete le uova con un cucchiaio di parmigiano e intingete le melanzane, passatele nel pangrattato e friggetele in olio caldo.

Asciugate le cotolette di melanzane con carta assorbente, e salatele prima di servirle. Ottime calde, ancora di più tiepide, se volete fare una cosina un po’ più così allora preparate un sugo fresco di pomodori e accompagnatelo con le cotolette.