Crostata alle ciliegie e crema pasticcera

In una ciotola capiente unite la farina, il sale, lo zucchero a velo e il burro a dadini molto freddo e la scorza di limone grattugiata, impastate con la punta delle dita fino ad ottenere il sablage, unite al composto i tuorli e lavorate l’impasto pochi minuti fino ad avere un composto omogeneo. Formate un panetto e copritelo con pellicola, tenete in frigo per almeno due ore.

Mentre la frolla si rassoda fate la crema gialla. La ricetta è di mia nonna Anna, non esiste il peso degli ingredienti perché lei la preparava regolandosi con i cucchiai, fate lo stesso anche voi e state sereni!

In un pentolino fate sobbollire il latte con la scorza del limone, a fiamma bassa mi raccomando!

In un pentolino più comodo montate con una frusta oppure con il cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non inizierà a fare delle bolle in superficie. Aggiungete la farina e montate ancora fino ad avere una crema spessa ma senza grumi.

Iniziate a versare poco latte alla volta sul composto di uova facendo attenzione a mescolare bene ogni volta, unite poco alla volta tutto il latte e trasferite sul fuoco.

Mescolate costantemente a fiamma medio bassa fino a che la crema non risulterà liscia e priva di grumi, trasferitela in un contenitore, coprite con pellicola a contatto e tenete al fresco fino a completo raffreddamento.

Preriscaldate il forno a 170 gradi ventilato. Stendete la frolla su un piano infarinato fino ad avere uno spessore di 1 cm. Foderate una teglia da crostata di 26 cm e ricoprite la superficie con carta da forno e ceci (oppure se avete i pesetti argilla tanto meglio!) foderate anche i bordi con carta alluminio e infornate per 25 minuti.

Quando la base sarà ben dorata e cotta allora toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente.

Quando la base di frolla sarà a temperatura ambiente sformatela e trasferitela sul piatto da portata. Aggiungete la crema pasticcera (magari qualche minuto prima di utilizzarla toglietela dal frigo e lavoratela per ammorbidirla) e livellate con una spatola, aggiungete le ciliegie, lo zucchero a velo e decorate con mandorle a lamelle e foglie di menta.