Orecchiette con datterini al forno, mollica alle erbe e limone candito

Preriscaldate il forno a 160 gradi ventilato e disponete della carta da forno su una teglia.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà in senso longitudinale, girateli tutti con la parte interna verso l’alto e cospargete con una generosa dose di olio, una presa di sale, un paio di rametti di rosmarino, qualche rametto di maggiorana e i due spicchi d’aglio in camicia.

Infornate e fate cuocere per circa 30 minuti. Dovranno risultare asciutti e caramellati.

Tritate la mollica del pane in un mixer in maniera piuttosto grossolana e unite le erbe triate al coltello.

Ponete una padella sul fuoco con un filo d’olio e aggiungete la mollica, fatela saltare a fiamma medio viva fino ad ottenere un pane croccante.

Quando i pomodori saranno cotti unite la mollica tostata (tenete da parte un paio di cucchiai) sulla superficie e coprite con carta argentata fino all’utilizzo.

Tagliare la scorza a striscioline sottili, facendo attenzione ad eliminare la parte bianca. Ponete un pentolino con acqua fredda sul fuoco e aggiungete le scorzette, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti.

Scolate le scorzette e ripetete l’operazione per altre 3 volte. In questo modo il limone perderà la sua amarezza.

La quarta ed ultima volta pesate l’acqua, circa 300 ml ed aggiungete 250 gr di zucchero, mescolate e aggiungete le scorzette, fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti fino al che il liquido si sarà ridotto. Lasciate in ammollo per una notte e poi scolatele e utlizzatele per la pasta. N.b. Con questo procedimento otterrete delle scorzette candite molto delicate, per quelle invece da intingere nel cioccolato, les citronettes, come le scorzette d’arancia la ricetta è un po’ diversa e la prepareremo a breve!!

Fate bollire abbondante acqua in una pentola e appena sarà pronta calate la pasta, fate cuocere molto al dente, circa 6/7 minuti, tenete un po’ di acqua di cottura.

Scolate la pasta e unitela ai pomodorini, iniziate a mantecare, se necessario unite unite un po’ di acqua di cottura.

Aggiungete il pane tostato e infine la scorza di limone candito, servite subito e decorate con un rametto do ogni odore che avete utilizzato.